北京市卫生局近日公布的“北京市居民营养与健康状况”调查结果显示，北京市高血压患者数量是全国第一，而且还在呈现继续增加的态势。有关专家指出不合理的膳食结构、缺乏体育锻炼、部分微量营养素不足、脂肪酸失衡等慢性病危险因素，已经成为严重影响国人健康的重要因素。其中，脂肪酸的失衡，是引发血脂异常、心脑血管疾病等多种慢性疾病的重要原因之一。

　　脂肪酸的平衡主要是指膳食脂肪酸中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸三者的比例要适当，而且多不饱和脂肪酸中的n-6与n-3的比例也要适当。有一类人体需要而且只能从食物中获取的脂肪酸，就是必需脂肪酸。必需脂肪酸包括两种：一种是亚油酸，另一种是α-亚麻酸，两者是缺一不可的。专家指出：“减少膳食脂肪摄入量的同时，必需考虑各种脂肪酸的搭配，适宜比例的脂肪酸摄入，能降低患肥胖、心血管疾病的危险，并促进胎、婴幼儿脑和视功能的发育。”

　　饱和脂肪大多来源于动物食物，动物食物还含有胆固醇。在过去的百年历史中，发达国家居民高动物性食物膳食曾经引起高心血管疾病和高肿瘤发病率，这个前车之鉴证明：含饱和脂肪过多的膳食，是心血管疾病、肿瘤的危险诱因。单不饱和或多不饱和脂肪酸主要来源于各类植物油，植物油还不含胆固醇，它提供人体能量,提供人体无法合成而必需从食物中获得的必需脂肪酸，如亚油酸、α-亚麻酸,以及种子和硬果中富含的维生素VE及胡萝卜素等，并能协助脂溶性维生素的吸收，是我国居民膳食脂肪的重要来源，有重要的营养学意义。因此，《中国居民膳食指南》建议：“吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油。”《中国居民膳食营养参考摄入量》提出，在控制膳食总脂肪摄入小于总能量摄入30%的前提下，少吃含饱和脂肪酸多的动物油，使饱和脂肪供能<10%；而单不饱和和多不饱和脂肪供能分别为10%；在多不饱和脂肪酸中，亚油酸和α-亚麻酸的比例为4—6∶1。在膳食脂肪中，各种类型的脂肪酸应保持一定的比例，这要求我们对膳食脂肪有一定的科学了解，很重要的一点是在膳食上多样化，合理地控制膳食脂肪的数量和质量，是一个值得关注的问题。如何才可以获得更加均衡的营养？如何达到脂肪酸更加平衡，这不仅仅应该是广大中国居民日常生活中特别关注的话题，也是医学、营养学家未来长期需要研究并对社会做出引导的重要课题。