逛了超市不放心，还要去看看超市的配送中心。12日一大早，北京市崇文区13个社区的近百名市民，坐上了通往京客隆超市干货、生鲜食品配送中心的大巴。

　　“还是想亲眼看看向超市供货的地方，以后买东西更放心嘛！”马蓉华说出了多数市民的想法。

　　在配送中心猪肉加工车间外，一位姓刘的老大妈隔着玻璃窗一边专心地看着工作人员操作，一边自言自语：“以前我觉得把早市上的鲜肉买回家冻几个小时就‘排酸’了，没想到，真正的‘排酸肉’有这么复杂的流程。”

　　京客隆生鲜配送中心经理苑学渊耐心地告诉她，刚刚宰杀的热鲜肉容易滋生腐败菌和致病菌等微生物。而“排酸肉”就是在冷却温度下放置24小时，使大多数微生物的生长繁殖受到抑制，肉中的酶将部分蛋白质分解成氨基酸，同时排空血液及体液，减少有害物质的含量，保证肉类的安全卫生和营养价值。

　　“局长，您说超市的肉卖不掉，会不会重贴标签改日期呀？”北京市崇文工商分局副局长郝俊清也成了市民追问的对象。他表示，在食品监管工作中，不仅要积极指导企业加强食品安全管理，而且要引导组织社区居民了解规模企业的食品安全管理操作流程，这种政府、企业、市民三方参与食品管理的工作模式，被称为“市民安全消费课堂”。

　　据了解，今后，崇文工商分局还会通过工商工作站定期组织开展食品安全主题教育活动，市民可以通过社区工作站了解活动情况，并自愿报名参加。